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  • 今良造制酒:迎难而上 红粮粉碎质量再提升

    编辑:聂海波发布:聂海波阅读:发布时间:2020-05-18

    “中气蒸粮,内无生心,熟而不粘,柔而不腻”是酿酒车间生产管理四字细则里面简短的一句话,可是要将这句话做到极致却并不是一件容易的事。

    目前,生产上所使用的红粮水分较低且大部分为硬质红粮,要达到细则所描述的蒸粮效果一直是粉碎车间和酿酒车间共同面临的难题。为此,粉碎车间和酿酒车间共同做了非常多的实验,比如较成功的:先将红粮单独粉碎一遍再和四种粮食混合粉碎,以保证红粮的粉碎程度能够达到真正的4-6瓣。这一方法确实使车间将高粮的润蒸效果提高了一个层次,但是离想要达到的“熟而不粘,柔而不腻”的效果,却还是差了那么一点点。

    后来,我们转换思路继续试验,我们发现先将红粮润湿、水份增加3-4个百分点后再粉碎的蒸粮效果最佳,并且红粮不用再单独多粉碎一次。但是增加这3-4个百分点的水分可不是那么容易就能控制好的。前期通过人工润粮做实验,2个工人高强度劳动一天仅能完成车间一天的红粮使用需求,并且人工润粮后的粮食水分不统一,有的地方大,有的地方小。

    在粉碎车间进行了多次的试验和多个方案综合分析后,决定改进现在的机器设备以满足润粮效果。通过改造提升机,增加润料筒与润粮仓,将红粮提前一天润好后第二天再粉碎使用。经过这样的改进,不仅可以减少劳动力(减少润粮工人2名),而且润后的红粮水分增长更加均匀和标准。经过这样的润粮粉碎后,再供酿酒车间生产使用,大大提升了红粮的蒸粮效果,达到了四字细则里面的蒸粮要求。

    时事在变,但我们坚持以传统的匠心酿造美酒的精神没有变。在变与不变中间,我们始终坚持主动创新的探索精神来坚守对传统的尊重;以适应时事改变的态度,来应对和解决不同环境下的不同困难。为了达到产量和质量不断提升的目标,我们今良造人永远在路上。

     (文字/今良造制酒 李贵刚、凌跃)